Блог

Sep 27, 2023

Flathead Bread фокусируется на доме

Венди Холл и Тим Крист из компании Flathead Bread продают свой хлеб на фермерских рынках Сига и Калиспелла. (Summer Zalesky/Daily Inter Lake) Flathead Bread продает хлеб для походов по леднику, который

Венди Холл и Тим Крист из компании Flathead Bread продают свой хлеб на фермерских рынках Сига и Калиспелла. (Летний Залесский/Daily Inter Lake)

Flathead Bread продает ледниковый хлеб для походов, который представляет собой фугас или лепешку во французском стиле. (Летний Залесский/Daily Inter Lake)

Flathead Bread специализируется на здоровом и органическом хлебе и по возможности использует местные ингредиенты. (Летний Залесский/Daily Inter Lake)

После многих лет борьбы с непереносимостью покупного хлеба подруга посоветовала Венди Холл начать готовить ее самостоятельно. В конце концов, Холл запустила компанию Flathead Bread, чтобы помочь другим насладиться ее ремесленными хлебами и выпечкой.

«Несколько лет назад наш друг, пекарь, удостоенный премии Джеймса Берда, открыл магазин в миле от нашего дома в Тусоне. Мы ходили туда за хлебом, и меня это не беспокоило и не болело», — сказал Холл. «Итак, мы начали покупать у него, и он посоветовал мне пойти у него на курсы, где я получил некоторые необходимые мне знания».

Холл пояснил, что премия Джеймса Берда — это высокая честь в кулинарном мире, присуждаемая шеф-поварам, пекарям, рестораторам и журналистам. Холл постоянно совершенствует свои навыки, посещая занятия, и является выпускницей Института выпечки Сан-Франциско. В конечном итоге она надеется поступить в Le Cordon Bleu, международную сеть престижных кулинарных школ, преподающих французскую высокую кухню.

«В прошлом году мы переоборудовали наш подвал в пекарню, и теперь у нас есть расстойная камера, холодильная камера, промышленный миксер и печь для хлеба из Великобритании», — сказал Холл. «Я много лет пекла для семьи и друзей, но это был первый раз, когда я делал что-то для продаж, и мы просто нырнули в полную силу».

Хотя у Flathead Bread нет витрины, Холл и ее партнер Тим Крист в настоящее время посещают фермерские рынки Whitefish и Kalispell. Холл стремится выпекать здоровый и экологически чистый хлеб и по возможности использует местные ингредиенты.

«Я подумал: «Мы не можем найти здесь хлеб, который нам нужен, поэтому мы принесем его общине». Наша цель — производить более питательный хлеб. В нашем хлебе мы используем только органическую муку с водой и солью, без добавления химикатов», — сказала она.

После долгих исследований Холл решил использовать муку от Wheat Montana и Cairnspring Mills. Она также перемалывает собственную цельнозерновую пшеницу из органически выращенных пшеничных ягод.

«С коммерческой точки зрения все микробы и бренд удаляются, и они отбеливают», — сказал Холл. «Мы как бы возвращаемся в прошлое, потому что именно так пекли хлеб в древние времена. Я покупаю 50-килограммовые мешки с ягодами пшеницы, измельчаю их сам и ничего не просеиваю. Я храню там все питательные вещества».

С самого начала пути Холла к выпечке хлеба она почувствовала наибольшую награду, став частью сообщества и помогая другим, которые в противном случае не смогли бы насладиться хлебом. Flathead Bread также жертвует хлеб волонтерской пожарной части Крестона и некоммерческим организациям, таким как Mountain Brook Homestead Community и Flathead Valley Food Bank.

Это трудоемкое занятие: выпечка хлеба занимает несколько дней, и Холлу трудно удовлетворить спрос.