Блог

Feb 15, 2024

Обед: свиная вырезка на гриле с соусом барбекю Кочуджанг.

автор: Кристина Миллер Размещено: 29 августа 2023 г., 12:45 CDT Обновлено: 29 августа 2023 г., 17:03 CDT Мэтт Мур, автор Кулинарная книга «МЯСНИК НА БЛОКЕ» «МЯСНИК НА БЛОКЕ» теперь доступна везде, где есть книги.

автор: Кристина Миллер

Размещено: 29 августа 2023 г., 12:45 CDT

Обновлено: 29 августа 2023 г., 17:03 CDT.

Мэтт Мур, автор «Мясник на блоке»

Кулинарная книга «Мясник на блоке» теперь доступна везде, где продаются книги.

http://www.MattRMoore.com

Рецепты:

Свиная вырезка на гриле с соусом барбекю Кочуджанг

Если вы спросите меня, свиная вырезка — один из самых недооцененных кусков мяса, особенно когда дело касается развлечений. Обычно в большинстве бакалейных магазинов в каждой упаковке вы найдете две вырезки, и вам потребуется потратить несколько минут, чтобы снять серебряную кожицу, чтобы немного подготовиться в домашних условиях. Ваш местный мясник, скорее всего, уже проделал эту работу за вас, доставив нежный, щадящий кусок, который быстро готовится и обладает большим вкусом. Чтобы подчеркнуть дым и пряность гриля, я добавляю один из моих любимых корейских ингредиентов, гочуджан (ферментированная перечная паста), который послужит основой для классического соуса в стиле барбекю. Мне нравится готовить эти вырезки до средней прожарки, затем после небольшого отдыха нарезать их тонкими ломтиками и подавать на блюде отдельно или вместе с множеством свежих салатов или овощей на гриле.

Вырезка

☐ 2 свиные вырезки общим весом от 2,5 до 3 фунтов, без серебряной кожицы.

☐ 1/4 стакана растительного масла

☐ 2 столовые ложки соевого соуса

☐ 3 зубчика чеснока, измельченных

☐ 1 столовая ложка кошерной соли

☐ 1/2 столовой ложки свежемолотого черного перца

Кочуджанг Соус для барбекю

☐ 11/2 стакана яблочного уксуса

☐ 6 столовых ложек кочуджана

☐ 2 столовые ложки кетчупа

☐ 2 столовые ложки меда

☐ 1 столовая ложка соевого соуса

☐ 1/2 чайной ложки чесночного порошка

☐ 1/4 чайной ложки кошерной соли

☐ 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 Примерно за час до приготовления замаринуйте свинину. Смешайте свинину, масло, соевый соус, чеснок, соль и перец на противне с бортиками или в пакете с застежкой-молнией, перемешайте. Оставьте вырезку мариноваться при комнатной температуре, либо переложив ее на сковороду, либо встряхнув пакет в середине процесса.

2 Полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие угольного гриля. Зажгите стартер для дымохода, наполненный древесным углем. Когда угли покроются серой золой, высыпьте их на нижнюю решетку гриля, а затем отодвиньте в сторону гриля. Отрегулируйте вентиляционные отверстия по мере необходимости, чтобы поддерживать внутреннюю температуру от 400° до 450°F. Смажьте верхнюю решетку маслом; поместите на гриль. (Если вы используете газовый гриль, разогрейте его до средней температуры [от 400 до 450 °F] с одной стороны.)

3 Тем временем приготовьте соус. В большой каменной банке смешайте уксус, гочуджан, кетчуп, мед, соевый соус, чесночный порошок, соль и перец. Встряхните банку, пока ингредиенты не смешаются равномерно, и отставьте соус в сторону до подачи.

4. Жарьте вырезки на прямом огне по 4–5 минут с каждой стороны, в общей сложности примерно 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 135°F. Снимите вырезки с гриля, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 15 минут.

5 Нарежьте вырезку по косой на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Подавайте с соусом.

Фарфалле «Мясной салат»

Еще в 2004 году у моей группы OverflO появилась возможность записать EP с легендарным Джоном Кином из Афин, штат Джорджия. Джон оставил огромный след в музыке на протяжении всей своей долгой карьеры, принеся известность таким артистам, как REM, Indigo Girls, Widespread Panic и бесчисленному множеству других. Пока мы записывали, я не мог не заметить небольшую деревянную табличку, выгравированную на панели управления. Там просто читалось «Мясной салат». Хотя мы все были немного напуганы самим мастером, однажды я наконец набрался смелости спросить Джона, что же случилось с этим знаком. Джон объяснил, что оно пришло из старого деревенского буфета, описав блюдо буквально. Хотя это блюдо больше похоже на салат из макарон в итальянском стиле, приготовленный из множества ваших любимых мясных закусок, я не мог не отдать дань уважения некоторым старым воспоминаниям. Это отличный фаворит для пикника, поскольку в заправке нет майонезной основы, а также хороший перекус поздно вечером!