Блог

Oct 14, 2023

Том Нечодому из Behind the Breadbox

Фотографии Джошуа Файста Том Нечодому любил свою двадцатилетнюю карьеру в сфере образования. Он сосредоточился на разработке учебных программ и учебных программ, занимаясь корпоративной работой, консалтингом,

Фотографии Джошуа Файста

Тому Неходому нравилась его двадцатилетняя карьера в сфере образования. Он сосредоточился на разработке учебных программ и учебных программ, работая в корпоративной работе, консалтинге, некоммерческом секторе и высшем образовании. Но работа не ответила ему взаимностью: он перенес, по его словам, «срыв от беспокойства» и в результате на несколько месяцев потерял зрение на правый глаз.

«Я понял, что хотя мне и нравится то, что я делаю, это уже слишком», — говорит он. «Мне нужно было сделать что-то другое».

Это нечто иное — открытие пекарни. Выпечка хлеба была давним хобби («Я пекла с мамой, бабушкой, ваша стандартная история Среднего Запада»), и в 2021 году Неходому запустил Behind the Breadbox на фермерском рынке Сидар-Ривер в Остине, штат Миннесота. В прошлом году он переехал в Мидтаун. Фермерскому рынку в Миннеаполисе, чтобы сократить время на дорогу от своего дома в Сент-Поле.

С детства Неходому тянуло к чуду дрожжевого хлеба. «Есть что-то волшебное в смешивании всех ингредиентов, и оно оживает», — говорит он. «Оно поднимается, вы его формируете, оно расстаивается, а затем запекается, и вы получаете все эти удивительные отверстия и вкус — это просто удивительное сочетание науки, еды и исследований». В «За хлебницей» он расширил исследование, включив в него свои ингредиенты.

«Я домашний мастер и ботаник. Если я могу сделать это сам, я хочу попробовать сделать это сам хотя бы один раз», — говорит он. Все началось с сбивания собственного масла, побочным продуктом которого стала пахта. Затем он перемалывал свою собственную цельнозерновую и ржаную муку из зерна, полученного на органической фабрике в Висконсине. Он занимается пчеловодством и собирает мед вместе с другом в Нью-Брайтоне, а также делает собственную чесночную соль из местного органического чеснока. Продукты, которые он не производит самостоятельно, поставляются на месте или у компаний, которые разделяют его ценности, например, кленовый сироп от продавца на фермерском рынке и белая мука от King Arthur, сертифицированной корпорации B, принадлежащей сотрудникам, а это означает, что компания соответствует стандартам третьих сторон в отношении социальных и экологических показателей.

«Все началось просто потому, что было весело экспериментировать, но в конечном итоге это стало действительно важной частью моей бизнес-модели: сохранить ее как можно более локальной, оказать небольшое воздействие на окружающую среду и приложить к этому как можно больше усилий. Я могу», — говорит он. «Я хочу создавать хороший, полезный и свежий хлеб».

ПОСУТОЧНЫЙ ХЛЕБ

Линейка продуктов Behind the Breadbox намеренно ориентирована на то, что Nechodomu называет «повседневным кухонным хлебом».

«Я не хочу, чтобы мой хлеб был особенным событием», — говорит он. «Я хочу, чтобы люди заменили свой повседневный хлеб, хлеб из продуктового магазина, на мой — на сэндвичи, тосты, тот багет, который вы берете по дороге домой».

Буханки, подходящие для сэндвичей, включают цельнозерновую кленовую пшеницу, медовую пшеницу, рожь с тмином и белую пахту («по сути, чудо-хлеб для взрослых»). Nechodomu предлагает буханки половинного размера, чтобы минимизировать отходы для небольших домохозяйств, а также вариант «смешивай и подбирай» для клиентов, которым нужен полный буханка, но с разнообразием. В меню также входят хлеб с корицей, булочки, багеты, багетные чипсы и корица, которую он описывает как «как у бабки, карамельной булочки и обезьяньего хлеба родился ребенок».

Нечодому вкладывает в конец жизни своей продукции ту же мысль, что и в ее начало: одним из самых уникальных аспектов Behind the Breadbox является программа переработки пластиковых пакетов, которую он начал ближе к концу рыночного сезона 2022 года. Весь его хлеб упаковывается в пластик, чтобы сохранить его свежесть, но, к сожалению, большая часть этих пакетов оказывается в мусоре, даже когда потребители пытаются сдать его на переработку. Недавнее расследование, проведенное ABC News, показало, что подавляющее большинство пластиковых пакетов, собранных через контейнеры для переработки пакетов в магазинах Target, Walmart и других розничных торговцев, на самом деле попадает на свалки и мусоросжигательные предприятия.